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在印度尬吃新年手抓饭 抓放搓捻动作复杂

笔者的儿子在和印度朋友学吃手抓饭。

 【环球时报驻印度特约记者 肖莫雨】虽然在印度现已待了快4年,但从未亲身测验手抓饭,心里有妨碍。印度各地依据丰盈的日子,新年日期各不相同,大多在四月。不久前,笔者在印度朋友家过新年,面临眼前的咖喱汤汁和松懈的米饭,仍然无从下手,但入乡随俗,尤其在其乐融融的新年气氛里,不“着手”好像有点孤负主人的美意,所以决议现场学艺,为难地完全体会了一把印式手抓饭。

  “芭蕉叶”上的13道菜

 萨瑞塔是我到印度后结识最早的朋友之一,她来自印度南部的克拉拉邦,有着南部人典型的乌黑皮肤和深邃双眸,爱穿传统纱丽。我喜爱她的印度风情。有一天,萨瑞塔以罕见的奥秘口气约请我去她家吃饭,庆祝她家园的新年:“是地道的南印风格,一年我只做两次哦!”南印人相对传统保存,并且萨瑞塔全家都是素食者,能约请外国人去家中吃饭,在我看来是荣誉。我怅然容许,备好礼物,带着满满的好奇心准时到达。印度的新年餐在正午,萨瑞塔的先生、爸爸妈妈、公婆还有两个亲属都在,加上四五个孩子,男男女女十几个人。

 萨瑞塔现已忙了几天,厨房里盆满钵满预备13道菜品。南印的新年餐十分具有典礼感,咱们盘腿围坐一圈,孩子坐一侧、男宾坐一侧、女宾坐一侧。每个人面前摆放一片大大的纸质“芭蕉叶”作为盘子。萨瑞塔端着一道道菜一轮轮地分放在每个人的“芭蕉叶”上。先放了炸香蕉片、烤香蕉段、姜糖、辣椒酱、椰子酱、芒果干,然后是米饭、咖喱蔬菜……每道菜都有固定的方位,赤色的辣椒酱、黄色的咖喱、配上绿色的“芭蕉叶”,十分赏心悦目。和咱们逢年过节喝酒助兴不同,印度教的一切节日根本都禁酒,所以饮品仅仅一杯清水。

  吃手抓饭的根本要领

 我一边赞许着新年餐的典礼感,兴味盎然地问东问西,拍着相片,一边瞄到其他人都已开端“着手”。我俄然意识到,今儿是不给勺了,完全手抓啊!

 萨瑞塔的公公是位十分好客的印度白叟,坐在周围友善地敦促我,“别拍照了,快吃吧!”然后热心帮我介绍“这个好吃”“先吃这个”…… 我拿起香蕉片儿,挤出笑脸嚼着,心里剧烈地挣扎着要不要喊出“请给我一把勺”!

 我静静调查了一会身边吃得无比娴熟的印度朋友,发现所谓手抓,真的不仅仅抓起来放在嘴里,还要有一个充沛拌和的进程。女主人分餐时,已将米饭放在中心,各式咖喱放在米饭周围不同方位,要先就近选取米饭和咖喱,将其交融,然后抓、放、抓、放、抓、放……一起随同搓捻,找到恰当的契合度,大拇指在上,其他四个手指鄙人拖着食物,俯身一口吃进,必定要舍得吃进你的手指,否则姿势会愈加为难!

 这一餐饭我吃得快且洁净,以示对主人的尊重。在心爱的印度白叟教我把用过的“芭蕉叶”叠成一个四方包,扔进垃圾桶后,我总算如释重负。

 有了这次的手抓饭体会,我开端有意识地调查印餐的手抓技巧。印度和我国相似,南北有显着的饮食差异。北方以各种饼、馕为主食,配以蔬菜咖喱或许烤制的肉和蔬菜,滋味以咸、辣为主。南边则喜食米,没有什么主菜概念,但必定要有悲欢离合各种不同口味的酱料,口味十分复合。

 听上去,饼用手抓会比较便利,直接蘸汤汁就好,不过这并不是最规范的印式吃法。规范吃法是先撕一小块儿饼,一口能吃下去的量,两手拉着两角对接,中心构成一个小窝儿,去舀汤汁,然后一口包进去,这样能够比直接蘸吃进更多的汤汁。在得悉这个吃法之前,我确实很疑问,印餐这一碗碗的咖喱汤汁怎么可能吃得完,用蘸的方法,每次只需两三勺汤汁可能就饱了,应该是无法满意印度人的重口味的。

  用自己的手吃饭最牢靠

 在印度,用手吃饭是最天然的工作,不管地域、种姓、身份,咱们都是用手抓,澳门金沙娱乐官网真人,并且会将饭食吃得十分洁净。关于为什么用手吃饭,说法许多,一种说法以为食物是神的赏赐,必定要用自己的手去秉承这份赏赐。也有的说法以为和种姓准则有关,印度的种姓准则将人分为5个等级,种姓低下的人不能够和种姓高的人共用任何东西,种姓高的人也不肯触碰低种姓人触摸过的东西,那么在公共场合,餐具就会带来费事,因此在吃饭这件工作上,只有用自己的手最牢靠。

 另一种说规律以为依据印度传统医学阿育吠陀的理论,食物的能量能够经过与“脉轮”(相似中医所讲“经络”)联络而得到增强,而咱们的指尖和手上都有脉轮。

 现在,坊间也有不少关于手抓用餐优点的诙谐总结,比方有利于血液循环、有利于增进和食物的“爱情”,能够防止烫嘴等等。此外,印度人抓饭是必定要用右手的,左手只能用来如厕,被以为是不洁之手。